| 索引号： | 11330723784408679W/2022-240154 | 发布机构： | 武义县文化和广电旅游体育局 | ||
| 文号： | 公开日期： | 2022-01-28 09:38 | |||
为认真贯彻落实省政府工作报告关于做实打响“诗画浙江·百县千碗”工程的具体要求，提升武义特色美食的知名度和美誉度，参照《浙江省“诗画浙江·百县千碗”特色美食体验店评定细则表》，特制订《“武义十大碗”示范店评定细则表》。为广泛听取社会公众意见，进一步提高行政规范性文件质量，现将征求意见稿全文公布，征求社会各界意见，公众可通过以下途径和方式提出反馈意见：
1.登入武义县文化和广电旅游体育局网站（http://www.zjwy.gov.cn/col/col1229185671/index.html），对征求意见稿提出意见。
2.通过信函的方式将意见寄至：武义县北岭四路10号 邮编：321200。
3.通过电子邮件方式将意见发送至邮箱：474357036@qq.com
意见反馈截止时间为：2022年2月26日17:00前。
联系人：陈依祎 联系电话:15214716744。
武义县文化和广电旅游体育局
2022年1月28日
关于“武义十大碗”示范店
（2020--2022年度）评选认定工作的通知
各餐饮企业：
为认真贯彻落实省委、省政府大花园建设决策部署，按照省政府工作报告关于做实打响“诗画浙江·百县千碗”工程的具体要求，扎实推进工程落地见效，给广大市民、游客带来全方位的美食体验，不断提升武义特色美食的知名度和美誉度。县文化和广电旅游体育局参照《浙江省“诗画浙江·百县千碗”特色美食体验店评定细则表》，特制订《“武义十大碗”示范店评定细则表》，对县域内各申报餐饮企业开展评选认定工作，现将有关事项通知如下：
一、申报条件
（一）企业资质
1.有完备的执业手续，有加载统一社会信用代码的《营业执照》《餐饮服务许可证》《餐饮业卫生量化等级证》；
2.有固定的店名，且正式营业满1年以上；
3.遵纪守法，诚信经营，在当地具有广泛知名度和美誉度；
4.具有经营场所的产权证明或租赁协议书；
5.具有健全完备的规章制度，组织管理架构和岗位资格证书；
6.从业期间未发生食品、消防安全责任事故，无企业失信行为或记录（已消除的除外），无相关监管部门及媒体曝光、通报的违法行为。
（二）食材原料
1.企业所使用的主料应具备明显的“武义十大碗”美食的地域特色；
2.所有原料都必须符合国家最新版的《食品安全法》；
3.农药残留量不得超出国家规定的标准，企业应有检测农药残留的手段和制度。
（三）制作环境
1.厨房装修、布局、装饰建材标准达到规定要求；
2.明厨亮灶、阳光厨房或积极配备AI智能厨房管理系统，配有专职或兼职食品安全员。
（四）菜点质量和文化
1.应符合“武义十大碗”所要求的具备地方特色的烹饪原料、烹饪诀窍、烹饪技艺；
2.菜点应符合安全、营养的要求，有菜点质量控制机制和措施，菜点品质稳定，风味突出，被广大消费者接受；
3.常年供应入选“武义十大碗”特色美食菜品名录的菜点；
4.菜点具备历史性、民俗性等丰富的文化内涵；
5.所供应的菜品图片在餐厅显要位置展示，通过扫描二维码可得到有文字、图片或视频的相关介绍及菜品的制作方法、口味特色等信息。
（五）服务管理
1.服务程序严谨、规范，使用规范的礼貌用语，突出细节，周到服务，服务人员能介绍菜点典故传说、原材料特性、菜点基本制作及口味特点；
2.服务人员服装统一，仪表仪容端庄大方，员工健康证齐全；
3.企业充分应用网络系统管理点菜、控制成本、建立顾客档案等；
4.基本管理制度实施有效，管理台账齐全。
二、评选认定条件
对照《“武义十大碗”示范店评定细则表》,达到表中所有带*的28个必备条件，同时总数达到60个细则小项，并通过培育考察期的，方可认定“武义十大碗”示范店（2020--2022年度）。
三、评选认定程序
（一）材料申报。当地餐饮企业按要求如实填写申报表，包含企业简介、执业证照复印件、规章制度、法定代表人的身份证复印件等，材料汇编成册，上报至武义县文化和广电旅游体育局。
（二）培育考察。培育考察期从2020年1月1日起至2022年12月31日止。
（三）现场评估。由武义县文化和广电旅游体育局组织专家组进行评估认定（采用现场考察方式，通过听取情况介绍、查看相关资料等方式，对照《“武义十大碗”示范店评定细则表》逐项评估，分别出具评定意见）。
（四）结果公示。将“武义十大碗”示范店评定结果予以公示，公示无异议的，由武义县文化和广电旅游体育局颁发证书。
附件：1.“武义十大碗”示范验店企业申报表
2.“武义十大碗”示范店评定细则表
武义县文化和广电旅游体育局
2022年 1月3 日
附件1
“武义十大碗”示范店申报表
企业名称 | 法人代表 | ||
地 址 | 联 系 人 | ||
联系电话 | 餐位数 | ||
餐厅面积 | 企业总人数 | ||
开业时间 | 上一年度 营业额 | ||
特色菜点 名称 | |||
企业 获奖 情况 | |||
申 请 单 位 | （公章） 年 月 日 | ||
评估 审核 意见 | (公章) 年 月 日 | ||
附件2
“武义十大碗”示范店评定细则表
1.本表为“武义十大碗”示范店的评定细则要求，包括基础条件、内外环境、作业区域、质量要求、社会影响等五大项目，共85个细则小项。
2.“武义十大碗”示范店应具备表中带*的28个必备条件，同时总数达到60个以上细则小项。
评定项目 | 序号 | 评 定 标 准 | 条件 | |
1.基础要求 | 企业资质 | 1.1 | 应有法律规定的餐饮业证照 | * |
1.2 | 应有固定商号、店名，且正式营业使用满1年以上 | * | ||
1.3 | 应有经营场所的产权证明或租赁协议书 | * | ||
1.4 | 取得中式初级烹调师或面点师职业资格证书1名以上 | * | ||
1.5 | 应有餐位数50个以上，且每个餐位数在2平方以上 | * | ||
1.6 | 应有良好的纳税记录 | * | ||
管理要求 | 1.7 | 规章制度完善，组织机构科学合理；有服务标准、管理规范和操作程序 | * | |
1.8 | 配备专职或兼职食品安全员 | * | ||
1.9 | 宜用电子信息系统管理点菜、成本控制、顾客档案等 | |||
1.10 | 有运行有效的计算机管理系统，前后台联网，有中餐馆独立的官方网站或者互联网主页，并能够提供网络预订服务 | |||
1.11 | 应有系统的员工培训计划和制度 | |||
1.12 | 设施设备维护保养良好，无噪声，安全完好、整洁、卫生和有效。前后台的衔接合理，通往后台的标识清晰 | * | ||
1.13 | 应有完备的岗位安全责任制，应有突发事件（突发事件包括火灾、自然灾害、设备设施事故、公共卫生、社会治安事件等）处置的应急预案，并定期演练 | * | ||
1.14 | 食品原料采购有完善的索证制度和进货资料档案 | * | ||
1.15 | 肉禽食品原料要有检疫合格证明，鲜货类原料要标注保鲜期 | |||
员工素质 | 1.16 | 仪容仪表得体，佩戴工作牌 | ||
1.17 | 着装统一，体现岗位特色；工服整洁、熨烫平整，鞋袜整洁一致 | * | ||
1.18 | 训练有素、业务熟练，应变能力较强，及时满足宾客合理需求 | |||
1.19 | 熟悉企业提供的各项产品和服务内容 | |||
1.20 | 厨师经过特色美食上岗培训 | |||
1.21 | 直接接触食品的员工持健康证上岗 | * | ||
2.内外环境 | 外部环境 | 2.1 | 位于城镇中心或商务区，旅游景区或度假区等交通便利地带，可进入性好 | |
2.2 | 自备停车场，停车位数量车位不少于20％餐位数 | |||
2.3 | 建筑外观整洁，环境美观，有绿色植物，且良好 | |||
2.4 | 建筑结构有特色 | |||
就餐环境 | 2.5 | 店内空间布局合理，方便宾客在店内活动 | ||
2.6 | 建筑内外装修应符合环保要求 | |||
2.7 | 整体氛围协调，地域传统文化、传统风格突出 | * | ||
2.8 | 店内各区域无异味，空气质量良好 | * | ||
2.9 | 应有公共卫生间，并配有卫生纸、洗手液或香皂，环境整洁 | |||
2.10 | 各通道显著位置设有紧急出口标志 | |||
2.11 | 照明设计有专业性，功能照明、重点照明、氛围照明和谐统一 | |||
2.12 | 温度控制在22-28℃，湿度不超过60% | |||
2.13 | 有独立于就餐环境之外的接待服务台 | |||
2.14 | 有无线网络覆盖 | |||
2.15 | 应有无障碍设施 | |||
2.16 | 餐具应有地域特色风格，无破损磨痕，光洁、卫生 | * | ||
2.17 | 菜单及饮品单应完整清洁 | |||
2.18 | 配有备餐间、酒水台 | |||
3.作业区域 | 设计与 布局 | 3.1 | 位置合理、布局科学，传菜路线不与非餐饮公共区域交叉 | |
3.2 | 厨房等部位功能设施位置恰当、分隔合理，方便员工使用 | |||
3.3 | 厨房与餐厅之间，采取有效的隔音、隔热和隔味的措施。进出门分开并能自动闭合 | |||
3.4 | 墙面满铺瓷砖，用防滑材料满铺地面，有地槽 | |||
3.5 | 初加工、冷菜、热菜、面点制作间、洗碗间分隔独立 | |||
3.6 | 应有与餐厅经营面积和菜式相适应的厨房区域（含粗细加工间、面点间、冷菜间、冷冻库等） | |||
3.7 | 地面防滑、不积水，便于清洗 | |||
3.8 | 采用有新能源的设计与运用，采用节能产品 | |||
3.9 | 有污水、废气处理设施 | |||
3.10 | 厨房面积与餐厅面积之比总体协调 | * | ||
3.11 | 厨房通道能保障正常生产和物流畅通 | |||
3.12 | 厨房温度控制在22~28℃，湿度不超过60% | |||
3.13 | 通风良好，无异味 | |||
冷 菜 间 | 3.14 | 应有足够的冷气设备和消毒设施 | * | |
3.15 | 应有净水设备，净水符合GB 5749的规定 | |||
3.16 | 应有二次更衣设施，应有洗手消毒液和消毒毛巾 | |||
3.17 | 有有效的紫外光杀菌灯，并位置合理 | * | ||
卫生安全 | 3.18 | 有必要的冷藏、冷冻设施，生熟食品及半成品分柜放置，有干货仓库 | ||
3.19 | 有专门放置临时垃圾、收集泔水的设施设备并保持其封闭，排污设施保持畅通清洁 | |||
3.20 | 采取有效的消杀蚊蝇、蟑螂等虫害措施 | * | ||
3.21 | 应有食品化验室或留样送检设备和机制 | |||
3.22 | 有集洗涤、烘干、消毒一体的洗碗机 | |||
4.质量要求 | 接待质量 | 4.1 | 及时接听电话，语音清晰，态度亲切 | |
4.2 | 主动、友好地问候宾客，面带笑容，热情接待 | |||
4.3 | 在宾客抵达餐厅后，及时接待并引座 | |||
4.4 | 提供菜单和酒水单，主动推荐特色菜肴，出菜率在90%以上 | |||
4.5 | 向宾客展示酒瓶，在宾客面前打开酒瓶 | |||
4.6 | 根据需要适时上菜 | |||
4.7 | 上菜时主动介绍菜名 | |||
4.8 | 根据不同菜式要求及时更换、调整餐具，确认宾客需要的各种调料 | |||
4.9 | 宾客用餐结束后，结帐效率高、准确无差错 | * | ||
4.10 | 主动征询宾客意见并致谢 | |||
4.11 | 宾客离店时，向宾客致谢并邀请宾客再次光临 | |||
菜点质量和文化 | 4.12 | 选用当地特色原材料，选料精致，用料新鲜 | * | |
4.13 | 应有社会公认的美食菜点10只以上 | |||
4.14 | 菜点的色、香、味、形、器应基本符合中国风味要求 | * | ||
4.15 | 供应菜点应有明确的质量标准、投料标准、工艺标准 | * | ||
4.16 | 能满足客人对出品时间的要求 | |||
4.17 | 菜品使用原料和品相地方特色鲜明 | * | ||
4.18 | 菜品文化：每个菜品都伴随着典故、传说故事 | * | ||
4.19 | 供应的百县千碗美食菜品应制订标准 | |||
4.20 | 供应的百县千碗美食菜品照片悬挂在明显处 | |||
4.21 | 供应的百县千碗美食菜品配备二维码 | |||
5.社会 知名度 | 5.1 | 参加县文广旅体局组织的相关专业比赛活动 | * | |
5.2 | 有第三方的良好评价 | * | ||
5.3 | 热心社会参与公益事业 | |||