索引号: | 11330723784408679W/2022-270212 | 发布机构: | 武义县文化和广电旅游体育局 | ||
文号: | 公开日期: | 2022-03-30 11:22 |
各餐饮企业:
为认真贯彻落实省委、省政府大花园建设决策部署,按照省政府工作报告关于做实打响“诗画浙江·百县千碗”工程的具体要求,扎实推进工程落地见效,给广大市民、游客带来全方位的美食体验,不断提升武义特色美食的知名度和美誉度。县文化和广电旅游体育局参照浙江省“诗画浙江·百县千碗”特色美食体验店评定细则,特制订“武义十大碗”示范店评定细则,对县域内餐饮企业开展申报、评选认定工作,现将有关事项通知如下:
一、申报条件
(一)企业资质
1.有完备的执业手续,有加载统一社会信用代码的《营业执照》《食品经营许可证》《餐饮服务食品安全等级公示》;
2.有固定的店名,且正式营业满1年以上;
3.遵纪守法,诚信经营,在当地具有广泛知名度和美誉度;
4.具有经营场所的产权证明或租赁协议书;
5.具有健全完备的规章制度,组织管理架构和岗位资格证书;
6.从业期间未发生食品、消防安全责任事故,无企业失信行为或记录(已消除的除外),无相关监管部门及媒体曝光、通报的违法行为。
(二)食材原料
1.企业所使用的主料应具备明显的“武义十大碗”美食的地域特色;
2.所有原料都必须符合国家最新版的《中华人民共和国食品安全法》;
3.农药残留量不得超出国家规定的标准,企业应有检测农药残留的手段和制度。
(三)制作环境
1.厨房装修、布局、装饰建材标准达到规定要求;
2.明厨亮灶、阳光厨房或积极配备AI智能厨房管理系统,配有专职或兼职食品安全员。
(四)菜点质量和文化
1.应符合“武义十大碗”所要求的具备地方特色的烹饪原料、烹饪诀窍、烹饪技艺;
2.菜点应符合安全、营养的要求,有菜点质量控制机制和措施,菜点品质稳定,风味突出,被广大消费者接受;
3.常年供应入选“武义十大碗”特色美食菜品名录的菜点;
4.菜点具备历史性、民俗性等丰富的文化内涵;
5.所供应的菜品图片在餐厅显要位置展示,通过扫描二维码可得到有文字、图片或视频的相关介绍及菜品的制作方法、口味特色等信息。
(五)服务管理
1.服务程序严谨、规范,使用规范的礼貌用语,突出细节,周到服务,服务人员能介绍菜点典故传说、原材料特性、菜点基本制作及口味特点;
2.服务人员服装统一,仪表仪容端庄大方,员工健康证齐全;
3.企业充分应用网络系统管理点菜、控制成本、建立顾客档案等;
4.基本管理制度实施有效,管理台账齐全。
二、评选认定条件
对照《“武义十大碗”示范店评定细则表》,达到表中所有带*的28个必备条件,同时总数达到60个细则小项,并通过培育考察期的,方可认定“武义十大碗”示范店(2020--2022年度)。
三、评选认定程序
(一)材料申报。当地餐饮企业按要求如实填写申报表,包含企业简介、执业证照复印件、规章制度、法定代表人的身份证复印件等,材料汇编成册,上报至武义县文化和广电旅游体育局文旅资源开发中心。
(二)培育考察。培育考察期从2020年1月1日起至2022年12月31日止。
(三)现场评估。2022年12月1日至12月31日,由武义县文化和广电旅游体育局组织专家组进行评估认定(采用现场考察方式,通过听取情况介绍、查看相关资料等方式,对照《“武义十大碗”示范店评定细则表》逐项评估,分别出具评定意见)。
(四)结果公示。将“武义十大碗”示范店评定结果予以公示,公示无异议的,由武义县文化和广电旅游体育局颁发证书。
武义县文化和广电旅游体育局
2022年3月29 日
附件:1.“武义十大碗”示范验店企业申报表
2.“武义十大碗”示范店评定细则表“武义十大碗”示范店申报表.doc