| 索引号： | 113307230026011923/2023-256247 | 发布机构： | 县人力社保局 | ||
| 文号： | 公开日期： | 2023-04-12 10:06 | |||
目录
1.赛项介绍 1
2.竞赛内容 1
3.命题标准 2
4.评分细则 2
4.1 加工操作过程配分与评分标准 2
4.2 成品茶感官品质配分与评分标准 2
5.成绩评定 3
6.竞赛场地与设备 3
6.1 竞赛场地 3
6.2 设备与材料 3
7.竞赛规则 4
7.1 参赛选手须知 4
7.2 工作人员须知 5
7.3 裁判员须知 6
1.赛项介绍
项目名称： 茶叶加工工（名茶加工）
竞赛方式： 个人项目
2.竞赛内容
（一）竞赛形式
包括理论知识竞赛和操作技能竞赛，均采用现场完成方式。
理论知识竞赛时间为120分钟，满分为100分，成绩占总成绩的30%,60分以上为合格。采用闭卷形式,题型包括单选题和判断题。
操作技能竞赛时间为180分钟，满分为100分成绩占总成绩的70%,成绩60分以上为合格。赛项内容为绿茶加工,分针形绿茶、扁形绿茶、卷曲形绿茶。
（二）理论知识竞赛内容
以《茶叶加工工国家职业技能标准》（三级）要求为基础，并适当增加相关新知识、新技能，注重考查对基本理论和基本知识的理解和掌握。
（三）操作技能竞赛内容与要求
竞赛内容:分为加工操作过程及成品茶感官审评。在规定时间内，现场选手每人配置同样的鲜叶原料和制茶用具，根据自己填报的茶叶品类（针形绿茶、扁形绿茶、卷曲形绿茶）加工技术要求进行加工。
竞赛要求:手工用电炒锅及烘干设备，将1公斤摊放过的鲜叶炒制成绿茶（针形绿茶、扁形绿茶、卷曲形绿茶）。加工操作过程评分，占技能操作总分的20%；成品茶感官审评评分，占技能操作总分的80%。
3.命题标准
试题由竞赛技术委员会组织有关专家统一命制。竞赛以《茶叶加工工国家职业技能标准》（三级）要求为基础，并适当增加部分二级(技师)内容，融入相关新知识、新技术、新技能等内容。
4.评分细则
4.1加工操作过程配分与评分标准
总分值为20分。由裁判依据参赛选手加工工艺及技能是否科学、合理、熟练等进行现场巡回打分。具体分值如下表：
加工操作过程配分与评分标准
序号 | 考核内容 | 考核要点 | 配分 | 评分标准 | 考核 方式 |
1 | 工艺流程 | 是否规范、合理 | 5 | (1)加工流程不规范，扣1~5分 (2)扣完为止 | 评委 现场 评分 |
2 | 杀青技能 | 是否熟练、程度准确到位 | 5 | (1)技法不熟练，扣1~3分 (2)程度不到位,扣1~3分 (3)扣完为止 | |
3 | 做形技能 | 是否熟练、程度准确到位 | 5 | (1)技法不熟练，扣1~3分 (2)程度不到位，扣1~3分 (3)扣完为止 | |
4 | 干燥技能 | 是否熟练、程度准确到位 | 5 | (1)技法不熟练，扣1~3分 (2)程度不到位，扣1~3分 (3)扣完为止 | |
合 计 | 20 | ||||
4.2成品茶感官品质配分与评分标准
总分值为80分。审评方法按GB/T 23776-2018茶叶感官审评方法的规定执行，由裁判对参赛选手加工完成的成品茶样品（须进行两次编码）参照名优绿茶品质标准开汤审评，按外形、汤色、香气、滋味和叶底“五因子”，采用百分制，审评打分排序。将单项因子的得分与该项因子的评分系数相乘，并将各个乘积值相加，再乘以0.8，即为该茶样感官审评的总得分。（注：如果成品茶外形严重不符合针形绿茶、扁形绿茶、卷曲形绿茶应有的基本特征，该茶样的感官审评得分为0分）。
5.成绩评定
竞赛总成绩由理论知识成绩和操作技能成绩二个模块的成绩组成。考试成绩实行百分制，各按100分折算，个人总成绩=理论成绩×30%+技能成绩×70%。竞赛总成绩作为参赛选手名次排序的依据。若总成绩得分相同时，则操作技能得分高的选手名次在前；当出现参赛选手操作技能成绩相同时，成品茶感官品质得分高的选手名次在前。
6.竞赛场地与设备
6.1竞赛场地
实操比赛区域分为若干个炒茶区域、每个工位的面积为4㎡（长2m，宽2m）（布局以场地实际情况为准）。
6.2设备与用具
序号 | 设备名称 | 型号、规格 |
1 | 电炒锅 | 深23cm，口径64cm，3000W |
2 | 制茶油 | 圆柱状，直径3cm，长27cm，重200g |
3 | 3号方眼筛 | 直径57cm，边高5cm，方孔边长0．8cm，蔑宽0．15cm |
4 | 软口簸箕 | 中号：软口边长44cm，前斜长度42cm，后斜长度28cm，蔑宽0．6cm |
5 | 簸篮 | 直径60cm，边高16cm，蔑宽0．5cm |
6 | 竹匾 | 直径107cm，边高1．5cm，蔑宽0．6cm |
7 | 抹布 | 棉质，白色，约10cm×15cm |
8 | 棕扫帚 | 直径10cm |
9 | 盖茶布 | 白色、棉质 |
10 | 揉捻平台 | 高800mm的操作台 |
11 | 烘笼 | 40型、竹编 |
12 | 工作服装 | 白大褂加帽子120套 |
13 | 笔 | 每人一支 |
7.竞赛规则
7.1参赛选手须知
1.根据预定比赛时间的安排，选手提前抽取实操编号的号签，分批参加竞赛。
2.选手应于赛前30分钟凭准考证、身份证及抽签号到竞赛指定地点进行检录，迟到30分钟，视为弃赛。大赛严格执行检录进场程序，检录时选手应主动出示身份证、准考证，主动出示自带物品，不能夹带禁止携带的材料和物品，严禁携带易燃易爆物品和违禁物品，违者不得参赛。检录检查完成后，有序进入赛场。
3.选手应做到着装规范、清洁，保持良好的个人卫生习惯。选手着装上不能有反映身份信息的任何标识，否则，视同作弊，取消竞赛资格。
4.选手应根据竞赛需要，准备好指定的有关工具。如发现选手私自携带与竞赛相关的其他材料和物品进入考场，一律按作弊处理，并取消竞赛资格。
5.选手应独立完成操作，不得有任何暗示选手身份的记号和符号，否则取消成绩。完成项目操作后，先清理工位卫生，后离场，若卫生不清理，打分表上酌情扣分。
6.选手应服从现场指挥和调度，自觉维护赛场秩序，遵守各项操作规程，安全参赛。若发生争吵喧哗、打架斗殴等严重违反国家颁布的安全文明操作规定的行为，一律取消参赛资格。
7.选手有身体突发情况等，自动退赛，已有成绩不计。竞赛时间内不得外出，若有特殊情况中途外出赛场，消耗的时间计入竞赛规定的时间范围内。
8.赛场设有安全通道和安全门，备用消防器材，配备医务人员，如遇突发情况，选手应听从现场管理人员安排。赛场已做好大赛安全、健康和公共卫生及突发事件预防与应急处理等工作。
9.选手对出现的不符合大赛技术文件规定的情况和违规行为，可在赛后1小时以内，以书面形式向竞赛组委会提出，由竞赛组委会裁决，逾期不再受理。
7.2工作人员须知
1.工作人员必须服从赛项组委会统一指挥，佩戴工作人员标识，认真履行职责， 做好竞赛服务工作。
2.工作人员按照分工准时上岗，不得擅自离岗， 应认真履行各自的工作职责，保证竞赛工作的顺利进行。
3.工作人员应在规定的区域内工作，未经许可， 不得擅自进入竞赛场地。如需进场，需经过裁判长同意，核准证件，有裁判跟随入场。
4.如遇突发事件，须及时向裁判员报告， 同时做好疏导工作， 避免重大事故发生。
5.竞赛期间， 工作人员不得干涉及个人工作职责之外的事宜， 不得利用工作之便，弄虚作假、徇私舞弊。如有上述现象或因工作不负责任的情况，造成竞赛程序无法继续进行，由预赛组委会/决赛组委会视情节轻重， 给予通报批评或停止工作，并通知其所在单位做出相应处理。
6.各类赛务人员必须统一佩戴由大赛组委会签发的相关证件，着装整齐。
7.除现场裁判员和参赛选手外，其他人员不得进入竞赛区域。赛场安全员、设备和软件技术支持人员、工作人员必须在指定区域等待，未经裁判长允许不得进入竞赛区域， 候场选手不得进入赛场。
7.3裁判员须知
1.裁判员须佩戴裁判员标识上岗。执裁期间，统一着装，举止文明礼貌， 接受参赛人员的监督。
2.严守竞赛纪律，执行竞赛规则，服从赛项组委会和裁判长的领导。按照分工开展工作，始终坚守工作岗位，不得擅自离岗。
3.裁判员在工作期间严禁使用各种器材进行摄像或照相。
4.现场执裁的裁判员负责检查选手携带的物品，竞赛用自备手机，违规物品一律清出赛场，比赛结束后裁判员要命令选手停止竞赛操作。
5.竞赛中所有裁判员不得影响选手正常竞赛。
6.严格执行赛场纪律，不得向参赛选手暗示或解答与竞赛有关的内容。及时制止选手的违纪行为。对裁判工作中有争议的技术问题、突发事件要及时
处理、妥善解决， 并及时向裁判长汇报。
7.要提醒选手注意操作安全，对于选手的违规操作或有可能引发人生伤害、设备损坏等事故的行为，应立即制止并向现场负责人报告。
8.严格执行竞赛项目评分标准，做到公平、公正、真实、准确，杜绝随意打分； 严禁利用工作之便，弄虚作假、徇私舞弊。
9.严格遵守保密纪律。裁判员不得私自与参赛选手或代表队联系，不得透露竞赛的有关情况。
10.竞赛过程中如出现问题或异议，服从裁判长的裁决。
注：未尽事宜以竞赛现场规定或竞赛组委会规定为准。