【政协之声】汤颖志：品武义药膳 享中式养生

编者按：

武义，这座坐落在浙江省中部的小城，不仅有着秀美的山水，更充满历史底蕴和文化魅力。近年来，武义不断丰富完善“工业强县、科创兴县、文旅富县、生态立县”发展战略，确立“都市范山水韵现代化活力新武义”目标愿景，以独特的魅力和不懈的努力，书写着发展传奇。政协委员们的身影活跃在这片热土上，见证了武义发展的坚实步伐。

今天，让我们跟着武义县政协委员汤颖志，来品尝十道养生又好吃的武义药膳。

导览委员

汤颖志，武义县政协委员，武义县餐饮行业协会党支部书记、副会长，金华鑫隆八大碗餐饮管理有限公司负责人

NO.1

三叶青土鸡煲

食  材

三叶青、土鸡、老姜、花雕

三叶青，又名金线吊葫芦、蛇附子，是新“浙八味”之一。其全草均可入药，以地下块根药用效果最好，具有清热解毒、活血散结、消炎止痛、祛风化痰、理气健脾等功效。土鸡富含优质蛋白质以及多种微量元素、氨基酸，能够强身健体，提高人体免疫力。三叶青的药用价值与土鸡的鲜嫩肉质结合，让这道菜的营养价值得到很大程度的升华，汤鲜肉嫩，十分美味。熬夜人群食用三叶青土鸡煲能快速恢复体力，有明显的滋补效果。

NO.2

孢子粉太极羹

食  材

灵芝孢子粉、豆腐、金华火腿、香菇干、番薯粉

灵芝及灵芝孢子粉产品，不仅是最具代表性的“浙产名药”之一，在历代医药典籍中，也一直被列为扶正固本、延年益寿的“上药”。现代研究证实，作为灵芝的精华部位，灵芝孢子粉中含有三萜、多糖、甾醇等十几种不同类型的化合物，包括300多种不同结构的三萜类成分。灵芝孢子粉太极羹一侧是灵芝的褐色，一侧是豆腐的白色，从保健作用来说，有益气养阴的补虚作用，适合中老年人及体虚人群。

NO.3

枸杞芙蓉蛋

食  材

土鸭蛋蛋清、枸杞、桃胶

枸杞是药食同源的营养保健型蔬菜和名贵中药，《神农本草经》中记载：“枸杞，主五内邪气，热中消渴，周痹风湿。久服，坚筋骨，轻身不老，耐寒暑”。桃胶是蔷薇科植物桃或山桃等树皮中分泌出来的树脂，具有补充营养、美容养颜、补脑益智的功效。两者结合，色味俱全，老少皆宜。

NO.4

石斛汁养生包

食  材

新鲜石斛、面粉、笋干、五花肉

铁皮石斛是我县特产，略具青草香气，味淡，后微甜。《神农本草经》记载，铁皮石斛“主伤中、除痹、下气、补五脏虚劳羸瘦、强阴、久服厚肠胃”；千年前医学经典《道藏》将铁皮石斛列为“中华九大仙草”之首；《本草纲目》评价石斛“强阴益精，厚肠胃，补内绝不足，平胃气，长肌肉，益智除惊，轻身延年” 。将石斛与包子相结合，让药膳更贴近百姓的日常饮食。

NO.5

冰糖炖灵耳

食  材

灵耳、老冰糖

灵耳不同于银耳，灵耳由灵芝末为培养基种植而成，既能美容养颜，也可提高免疫力，行业内称其为“种出来的燕窝”。冰糖灵耳汤口感软糯，清甜可口，高温天冰上一碗，解暑又养颜。

NO.6

野生米仁炖肚条

食  材

猪肚、野生米仁、老姜

米仁，味甘、淡，性凉，归脾、胃、肺经；猪肚味甘，性微温，归脾、胃经。就保健功能来说，米仁淡渗甘补，能健脾补中；猪肚入脾、胃经，能补虚损、健脾胃。因此米仁猪肚汤具有健脾养胃的功效，可用于脾胃亏虚所致的腹部胀满、腰膝酸软等症。而在营养方面，米仁含有维生素、膳食纤维、氨基酸等营养素；猪肚含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素以及微量元素等，能够被人体所吸收，因此米仁猪肚汤又有补充能量的功效。

NO.7

七味荷香炖老龟

食  材

老龟、仔排

老龟指生长时间较长的乌龟，味甘，性寒，归肾、肝、心经，可作为一种中药，具有滋阴潜阳、益肾健骨、养血补心的功效，能起到改善阴虚阳亢、改善阴虚内热等作用。而荷叶具有清心凉血、祛暑祛湿的作用，可以清心火、平肝火、泻脾火、降肺火。

NO.8

黄精宣莲糕

食  材

黄精、莲子、蜂蜜、桂花糖

在我国，黄精已有2000多年药用历史，在古代养生学家乃至医学家的眼中，黄精是一味神奇的延年益寿之品，亦是药食同源的佳品，可煮茶、泡酒、入菜。黄精甘缓而润，性质滋腻，有降低血糖的作用。而宣莲是我县特产，因其肉酥味美、营养丰富、药用价值高而著名。黄精宣莲糕口感细腻绵柔，口感丰富，是一道兼具美味和滋补功效的小食。

NO.9

五指毛桃老鸽汤

食  材

五指毛桃、鸽子

五指毛桃是常见的一味中药，具有健脾补肺、行气利湿、舒筋活络等功效。与鸽子加一起炖汤食用，食补性比较强，含有人体所需的蛋白质、碳水化合物、钙等，适合体虚气虚、肾虚人群，有助于改善因气虚所致身体乏力、盗汗等。

NO.10

覆盆子烧泥鳅

食  材

覆盆子、土泥鳅、老姜、枸杞

《本草正义》载覆盆子为滋养真阴之药，味带微酸，能收摄耗散之阴气而生精液。补肾却无燥热之偏，固精无凝涩之害。具有补肝益肾，固精缩尿的功效。主治肾虚遗尿、小便频数、头晕耳鸣、须发早白。泥鳅，具有补益脾肾，利水，解毒之功效。常用于脾虚泻痢，热病口渴，消渴，小儿盗汗等等。这道药膳将二者融合为一，鲜香健康，有益气补血、补精益肾、护肤养颜之效。

随着“国潮养生”概念的逐渐兴起，作为中医学文化理论的精华，食药同源凭借中医“解已病”“治未病”得天独厚的养生优势，成为大健康产业发展的重要方向。而药膳，作为一种将中药与美食相结合的独特饮食方式，具有悠久的历史和深厚的文化底蕴。

我县作为中国有机国药基地、浙江省道地中药材生产重点县、“浙产名药产业发展大会”永久性会址地，紧扣“生态、绿色、有机、道地”中药材发展理念，进一步优化产业布局，推进武义中药材的延伸应用，积极探索发展“药食同源”的创新链、产业链。

在县政协委员汤颖志的带领下，九碗头非遗文化餐厅、熟水鱼坊、味园、施家大院、秋澄里、老地方私房菜等多家武义县餐饮行业协会成员一起开启了药膳开发之路，为推动我县餐饮行业的创新发展和传承中华传统养生文化注入了新的活力。