随着新茶饮的热衷，一场从“喝”到“吃”的茶叶产业变革正悄然展开。在武义，不少茶企通过技术创新、品种优化和产业链升级，碾茶产业快速发展，带动茶农增产增收。
走进浙江乡雨茶业有限公司，制茶车间里开启二十四小时不间断地运转。茶农们陆续将采收下来的鲜叶运到这里，全自动生产线上，蒸青、烘烤、筛分、低温干燥等多个环节有条不紊，碾茶加工“红红火火”。“我们现在每天所有的生产线都开足马力，日可生产碾茶成品4吨左右。”乡雨茶业公司负责人祝凌平告诉记者。
作为当地的龙头茶叶企业，乡雨茶业瞄准新茶饮赛道，从2018年开始规划抹茶产业，2020年春季开始生产碾茶和抹茶。祝凌平说，武义作为浙江抹茶主产区之一，是全省乃至全国最早生产现代抹茶的地区，有着生产碾茶独一无二的优势。“武义的茶叶品种丰富，涵盖了早中晚不同时节。另外武义的茶园分布在不同海拔，利用气温的差异，可以拉长碾茶加工的季节，上市时间比平原地区可提早半个月左右。”
随着市场对碾茶的需求日益增多，目前乡雨公司全自动碾茶生产线已经从四条增加到了八条，每天可加工鲜叶30吨左右。为了控好源头，公司建立了“智慧抹茶”示范基地，还与三十多位农户签订“订单农业”，从种植、管理到采收，全部实现可追溯。
茶农徐晓东是履坦镇郑村人，共有茶园80多亩，效益一直马马虎虎。今年，他与乡雨公司签订了“订单农业”，从管理到销路，都比以前省心了很多，效益也大大提高。徐晓东高兴地说，“效益比普通的茶叶要增加一倍，而且销售不用愁，有多少鲜叶拉过来，都包收购。”
目前我县拥有抹茶有机生产认证企业4家，抹茶生产线8条、碾茶生产线26条、蒸青生产线3条，被授予“中国有机抹茶之乡”称号。近年来，我县茶产业多元化发展，已经形成了绿茶、红茶、抹茶、黑茶、白茶等茶叶种类“茶香万里”，实现了从“茶杯”到“餐桌”的转型。