为有效防控餐饮环节米面制品突出风险，武义县市场监督管理局坚持关口前移、靶向发力，在辖区内开展专项督导行动，将重心牢牢锁定在“原料溯源、加工制作、储存管理”这三大关键环节，以“严把关”构筑“安全根基”，切实守护好人民群众“米袋子”“面袋子”的安全底线。
一是溯源锁链，严防“问题源头”流入后厨。紧盯“第一道防线”，将原料采购索证索票与溯源管理作为重中之重。深入后厨仓库、验收区域，对餐饮单位使用的各类米粉、面条、淀粉（如玉米淀粉、木薯淀粉）、粉丝、粉条等原料进行深入摸排。重点核查供货商资质是否合法有效、进货票据是否齐全真实、出厂检验报告是否合规、原料包装标识是否清晰完整、是否存在使用过期、变质、霉变或来源不明原料的行为。特别针对湿米粉（如河粉、肠粉）、淀粉预拌粉等易腐败、风险高的原料，要求必须提供当批次合格证明，并清晰记录采购时间、数量及供应商信息，确保流入后厨的每一粒米、每一袋粉都安全可溯、来路清晰。
二是过程亮剑，紧盯“关键环节”规范操作。加工制作环节是风险易发、多发的核心地带，聚焦高风险点和易违规操作节点，要求核准湿米粉的储存条件（是否冷藏于0-8℃）、储存时间（是否超过限定保质期，如24小时或按包装标识），严防因温度失控或超期存放导致米酵菌酸毒素滋生，带来食品安全风险隐患。同时规范泡发操作，现场查看粉条、粉丝等干制品的泡发过程，看是否使用清洁容器、水质是否达标、浸泡时间与温度是否科学、是否存在浸泡过夜甚至更久导致微生物大量繁殖的情况。通过紧盯这些关键控制点，堵住滋生风险的加工漏洞，让操作暴露在监管的“聚光灯”下。
三是仓储固本，消除“环境隐患”保障品质。狠抓餐饮单位仓储环节，严格落实离地离墙存放要求，避免地面潮气和墙壁渗水污染。落实生熟分离，严格核准是否将生米面原料与熟制食品、即食食品分开存放，是否将清洁的工用具与污染源隔离，严防交叉污染风险。同时强化标识与效期管理，要求开封后的米面原料、泡发好的湿制品清晰标注开封/泡发时间及限用期限，遵循“先进先出”原则，杜绝因管理混乱导致过期、变质食品被误用。通过强化仓储环节的精细化管理要求，为米面制品营造一个安全、洁净、有序的“栖身之所”，最大限度降低因储存不当引发的次生安全风险。