关于印发《熟溪街道农村集体聚餐食品安全管理制度》（试行）的通知

熟溪街道农村集体聚餐食品安全管理制度
（试行）
第一章 总 则
第一条 为保障农村集体聚餐的食品卫生安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，保护人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《武义县农村集体聚餐食品安全风险防控工作实施方案》等有关法律法规，结合本街道实际，特制定本制度。
第二条 本制度所称的农村集体聚餐是指农村地区在非经营性场所举办的100人以上（含100人）的各种宴席。
第三条 各社区、村（社）、有关单位，要高度重视农村集体聚餐的食品安全工作，采取切实有效措施，保障农村集体聚餐的食品卫生安全。
第四条 农村集体聚餐的管理坚持部门指导和行业自律相结合的工作原则，实行申报备案与现场指导相结合的管理制度。
第二章 环境与设施卫生要求
第五条 宴席举办人应提供符合卫生要求的农村集体聚餐加工、聚餐场所，选用有健康证和食品安全知识培训合格证资质的农村厨师承办宴席。
第六条 加工场所周围20米内无粪坑、猪圈、垃圾堆场、有毒有害企业等污染源。
第七条 加工场所布局合理，按流程划分相对独立的原料清洗整理、餐具清洗消毒、烹调、待菜、仓贮区域等。
第八条 用于加工的场所预先进行环境清扫，保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其孳生条件。
第九条 宴席厨房应设于固定用房内，配备有足够的照明、通风装置和有效的防蝇、防尘、排污及存放废弃物的设施，有冷冻冷藏、清洗水池和餐具保洁设施等。
第十条 因原料清洗、整理、餐具清洗消毒需要临时搭建的简易棚，应选择地势较高的地方，地面平坦、硬化，四周设围护。
第十一条 用于加工的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其他工具容器，应当按原料、半成品、成品区分开使用，定位存放,用后洗净，保持清洁。
第十二条 农村集体聚餐提倡使用集中式消毒餐具。承办厨师自备餐具在存放、运输过程中应使用专用的密封保洁柜，餐具保洁设施定期清洗，保持洁净。
第十三条 宴席用水应符合《国家生活饮用水卫生标准》的要求，不得直接使用河水和未经检验合格的井水。

第三章 食品的采购和贮存
第十四条 承办厨师应对举办人采购食品提出指导性意见，禁止采购下列食品：
（一）有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、污秽不洁、混有异物和其他感观性状异常的食品；
（二）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；
（三）无检验合格证明的肉类食品；
（四）食品标签标注内容不全，或超过保质期的定型包装食品；
（五）无证无照食品生产经营者供应的食品；
第十五条 食品应分类存放于清洁、干燥的室内场所，需冷藏条件下保存的食品应当及时冷藏。

第四章 加工过程的卫生
第十六条 承办厨师必须认真检查待加工食品及原料，发现腐败变质、感观性状异常的，不得加工、使用。
第十七条 食品原料在使用前必须洗净，蔬菜、肉类、水产品分类清洗后应使用流动水进行冲洗。
第十八条 需加热加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于70℃，加工后的成品应当与食品原料、半成品分开存放。
第十九条 烹饪后至食用前需较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60℃或低于10℃条件下存放，需要冷藏的热食品应当冷却后再冷藏。凡隔餐或隔夜的熟制品必须再次充分加热后方可食用。
第二十条 受加工条件限制，农村家庭集体聚餐不得使用生或半生流水产品（冷盘）、野生蘑菇，慎用海产品及易带菌的水产品。
第二十一条 对农村集体聚餐的供餐食物实施留样制度，每个品种留样100克（2两）以上，冷藏留样48小时。
第二十二条 餐、饮具使用的洗涤剂、消毒剂应符合食品用产品卫生要求和标准。
第五章 农村厨师卫生要求
第二十三条 农村厨师必须每年进行健康检查；新参加工作、临时参加工作人员经健康检查，取得健康证明后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事食品加工工作。
第二十四条 农村厨师应经过食品安全监管部门组织的培训，掌握相关食品卫生要求和卫生法律法规知识，并取得《食品安全知识业务培训合格证》后方可承办农村集体聚餐。
第二十五条 农村厨师个人卫生要求
（一）穿戴整洁的工作衣帽，持证上岗；
（二）工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前应用流动清水洗手；
（三）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指；
（四）不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为；
（五）不得在加工场所内吸烟。

第六章 申报和管理
第二十六条 100人以上的农村集体聚餐活动应进行备案。聚餐举办者或承办厨师原则上应提前3天将举办时间、餐次、地址、参加人数、菜单、承办厨师等内容向各社区、村（社）、有关单位食品安全协管员（或信息员）进行备案（特殊情况应及时备案），填写《武义县农村集体聚餐备案登记表》（附件1），并签订《农村集体聚餐食品安全风险防控承诺书》（附件2、3）。
第二十七条 各社区、村（社）、有关单位食品安全协管员（或信息员）负责受理农村集体聚餐备案，并告知注意事项。重大事项及时向上级食品安全监管部门报告。
第二十八条 申报内容包括举办人、承办厨师基本情况，就餐时间、地点、人数和人员来源、场地卫生条件、菜肴清单等。
第二十九条 对已申报的农村集体聚餐宴席按季节和规模，指定专人进行分类指导，指导方式应以现场指导为主。现场指导具体内容根据《武义县农村集体聚餐食品安全风险防控现场指导表》（附件4），并填写《武义县农村集体聚餐食品安全风险防控指导登记表》（附件5）。
就餐人数100人以上200人以下的由所在社区、村（社）食品安全协管员进行书面指导或现场指导。
就餐人数200人以上的，由街道指派食品安全工作人员进行现场指导。
第三十条 申报地有传染病正在流行的，禁止举办群体性聚餐；申报地邻近有传染病正在流行的，限制举办群体性聚餐；患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生的疾病的人员，禁止举办或承办家庭宴席。
第三十一条 农村集体聚餐人员如出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不良反应，疑似食物中毒以及其它食品安全事故时，聚餐举办者、承办厨师应立即将患者送往医院医治，同时向事故发生地的餐饮服务安全监管部门和卫生行政部门报告，并保护好现场，积极配合有关部门对食物中毒事件进行调查处理。
第三十二条 实行农村集体聚餐责任追究制度。对不按本《制度》规定办理申报手续而举办农村集体聚餐，造成食物中毒或者其他食源性疾患的举办者和承办厨师，由食品安全监管部门依法进行查处；对接到农村集体聚餐申报后不履行登记、报告、指导和签订食品卫生安全承诺书职责，造成食物中毒或者其他食源性疾患的食品安全协管员，由街道进行批评教育或行政处分；对违反本《制度》规定，造成重大食物中毒事件，情节特别严重的，要依法追究相应责任人的法律责任。

第七章 附 则
第三十三条本制度与有关法律法规冲突的，以有关法律法规为准。
第三十四条本制度由食品安全委员会负责解释。
第三十五条 本制度自印发之日起施行。
 

 

 

 

附件1：
武义县农村集体聚餐备案登记表
乡镇（街道） 村（社区） 编号
举办人姓 名 手 机 聚餐类型 婚宴□ 生日□ 建房□ 乔迁□ 丧事□ 其它□

聚 餐
地 点 聚餐时间 月　　日—— 月　　日
拟办餐次
参加人数
厨师和帮工情况 厨师来源：家庭成员□ 亲朋好友□ 外请厨师□
厨师 帮工 姓 名 联系电话 健康证明
有□ 无□
厨师 帮工 姓 名 联系电话 健康证明
有□ 无□
厨师 帮工 姓 名 联系电话 健康证明
有□ 无□
厨师 帮工 姓 名 联系电话 健康证明
有□ 无□
厨师 帮工 姓 名 联系电话 健康证明
有□ 无□
厨师 帮工 姓 名 联系电话 健康证明
有□ 无□
厨师 帮工 姓 名 联系电话 健康证明
有□ 无□
厨师 帮工 姓 名 联系电话 健康证明
有□ 无□
以下由受理部门填写
指导单位 指导方式 现场□
视频□ 指导人员
聚餐情况汇总 共办餐次（ ） 人数（ ） 指导人次（ ） 食物中毒人数（ ）
备注：1、该表由受理人员填写，每餐次的菜单作为附件。
2、根据分类指导原则，需乡镇（街道）指导的，应及时将此表发至乡镇（街道）。
申报人： 受理人：　　　　　　填表时间：　　年　　月　　日

附件2：

武义县举办农村集体聚餐食品安全风险防控告知书

告知人（备案受理单位）：
告知对象（举办方签名）：
为有效预防食物中毒和食源性疾患的发生，切实保障广大群众身体健康和生命安全，现就举办农村集体聚餐食品安全风险防控的具体要求告知如下：
1.食品加工场所应远离垃圾堆、禽畜圈养地及其它污染源25米以上，要有防蝇、防尘设施，并保持良好的清洁卫生，不得有鸡、鸭、猪、狗、猫等家禽家畜进入。
2.承办宴席的厨师及服务人员应持有有效健康证明，并保持良好的个人卫生；严禁患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，从事接触直接入口食品的工作。
3.拟在集体聚餐期间供应的食谱，应提前报送指导人员进行食品安全风险审查；不提倡食用冷菜和外购直接入口的熟食品。严禁使用腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品，病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品，超过保质期、无标签的预包装食品及亚硝酸盐等有毒有害的食品或非食用物质。
4.食品原料、半成品和成品应分开存放；需冷藏条件下保存的食品应及时冷藏；加工、就餐场所禁止存放农药、兽药等有毒有害物品。厨师应加强食用盐和食品原料管理，严防误食误用有毒有害物品和被污染食品。
5.动物性、植物性和水产品必须分类清洗分类切配；餐用具和盛放直接入口食品的容器，使用前应洗净消毒，做到分类使用、生熟分开，严防交叉污染。
6.需加热的食品应烧熟煮透，加工时食品中心温度应不低于70℃；烹调后至食用超过2小时的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，并注意防尘、防蝇；隔餐或隔夜的熟制品必须再次充分加热后方可食用。
7.对每餐宴席使用的高风险食品如冷菜等必须留存100克以上样品，冷藏保存48小时以上。
8.就餐后如出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不良反应，举办者应及时将病人送当地医疗机构就诊，并立即报告当地村（社）或市场监督协管员，同时保护好现场。

附件3：
武义县农村集体聚餐食品安全风险防控承诺书

为确保农村集体聚餐人员的饮食用餐安全，本次聚餐举办者和承办厨师特作出如下承诺：
一、本人已完全知晓《浙江省举办农村集体聚餐食品安
全风险防控告知书》的相关内容。
二、在承办集体聚餐的过程中，本人将认真遵守《浙江
省举办农村集体聚餐食品安全风险防控告知书》的相关规定。
三、若违反上述规定，造成食品安全事故及其他食源性疾患，本人愿意配合监管部门的调查，并承担相应的法律责任。

聚餐举办人签名： 承办厨师签名：

年　　月　　日 年　　月　　日

附件4：
武义县农村集体聚餐食品安全风险防控现场指导表
检查项目 检查内容 是否符合要求
一.人员管理 1.家宴厨师是否持有有效健康证明。
2.家宴厨师是否有留长指甲、涂指甲油、佩带饰物、手部不清洁、在食品处理区内吸烟和饮食、未更换清洁工作服、工作帽等可能污染食品的行为。
3. 家宴厨师和服务人员中是否存在《食品安全法实施条例》第二十三条所列有碍食品安全的疾病的人员从事直接入口食品服务。
二.场所环境 4.食品加工场所是否远离垃圾堆、禽畜圈养地及其它污染源25米以上。

5.食品加工场所环境是否清洁卫生。
6.食品加工场所是否有防蝇、防尘设施，是否有鸡、鸭、猪、狗、猫等家禽家畜进入。
7.食品加工场所是否存放农药、化肥和鼠药等。
三.设施设备 8.是否有洗手消毒设施。
9.是否有动物类、植物类、水产品分类清洗盆。
10.是否有动物类、植物类、水产品分类切配工用具和容器。
11.是否有餐具消毒设施（建议使用煮沸消毒）。
四.采购贮存 12.是否有腐败变质、“三无”、过期食品，病死、毒死或死因不明的禽、畜、水产及其制品，以及河豚鱼、野生蘑菇等有毒动植物。

 

13.食品原料、半成品、成品是否分开存放，有否生熟混放。
14.需冷藏条件下保存的食品是否及时冷藏。
五.加工制作
15.动物类、植物类、水产品有否分类清。
16.河蟹、甲鱼、黄鳝等高蛋白易变质食品，是否现杀现用。
17.半成品容器有否直接放地面，成品容器有否相互叠放或直接放地面。
18.需加热的食品是否烧熟煮透，加工好的食品是否妥善保存。
19.隔餐或隔夜的熟制品是否再次充分加热。
六.餐用具
清洗消毒 20.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，是否洗净、消毒，做到生熟分开。
21.炊具、用具用后是否洗净，保持清洁。
七.食品留样 22.每餐使用的高风险食品如冷菜等是否按要求进行留样。
整改建议：

 

 

举办者和厨师（签字）： 地址： 　 　　　　　
指导人员（签字）： 　　　 　 年 月 日

附件5：
武义县农村集体聚餐食品安全风险防控指导登记表

日期 举办地址 举办餐次 参加人数 发病人数 指导人次 备注





























累计

填表人： 填表日期： 年 月 日
附件6：
武义县农村集体聚餐食品安全风险防控合同（样本）
甲方（举办者）：
乙方（厨师）：
为明确责任，加强农村集体聚餐食品安全风险防控，确保就餐人员饮食安全，甲乙双方经协商，特签订如下合同，共同遵守。
一、甲方责任
1.烹调后的成品应做好防尘、防蝇，并在2小时内食用。
2.隔餐或隔夜的成品必须再次充分加热后食用。
3.妥善保管有毒有害物品，严防污染食品或被误食误用。
二、乙方责任
1.厨师及服务人员应持有有效健康证明，并保持良好的个人卫生。
2.严禁使用腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品，超过保质期、无标签的预包装食品及其它有毒有害的食品或非食用物质。
3.食品原料应分类清洗和切配，防止交叉污染，餐用具和盛放直接入口食品的容器，应洗净消毒后使用。
4.不超范围、超剂量使用食品添加剂，食品应充分加热。
5.冷菜应留样100克以上，冷藏保存48小时以上。
三、采购要求
1、应通过正规渠道采购食品原辅料。
2、不采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制东省品。
四、违约规定
违反上述规定发生食品安全事故的，由违约方承担相应责任及赔偿义务。