“武义醋鸡”为啥是俞源炒出来的

近日，中央电视台科教频道（CCTV-10）《地理·中国》栏目播放了《探秘星象村》的片子，里面有武义醋鸡的美食内容。

当时，编导组准备把美食也作一专题拍摄，我和朋友向杜导介绍了武义的各种美食和地方特产。杜导听了美食介绍后，又询问这些美食有什么典故？

我说：“武义醋鸡出自俞源，原来叫俞源醋鸡，也叫作‘状元鸡’，后来，经过武义历代厨艺大师不断提炼，特别是当代武义厨艺名家的整理规范，统一名称为武义醋鸡。”并讲述了“状元鸡”的历史。

由于历史变迁

“状元鸡”的来由已很多人不知

我这里介绍一下

康熙末年，江南金坛人（当时属镇江）于树范任宣平知县，历时10年，其6岁的儿子于敏中也随父到武义居住和学习。

于敏中的第一位老师是俞源村的俞文焕，曾任江山县教谕，本身是一个大才子。俞文焕见于敏中聪明伶俐，十分喜欢。但于敏中却食欲不佳，人又淘气，经常溜出书房玩耍。俞文焕通过一段时间观察，发现于敏中溜出书房后经常呆在庭院前面的桂花树下看鸡吃食。

一次，于敏中又溜出书房后，俞文焕也随后走到他身旁，于敏中一看被老师发现，就马上说，我回书房念书去。

俞文焕却说道：“我看你经常在这观察这些鸡，是不是想吃鸡肉？”于敏中说：“先生，这些鸡吃了这么多桂花，肯定肉也很香甜，我想吃。”

俞文焕说，你只要好好念书，我就给你煮鸡吃，于敏中也很高兴地答应了。俞文焕就烧了一道武义传统名菜煮全鸡，于敏中吃了很高兴，说很香，很好吃。

但第二个星期再次煮鸡给于敏中吃时，俞文焕却发现于敏中吃得不多，就问他怎么不多吃一点。于敏中说：“鸡是好吃，只是我总是没胃口。”

俞文焕想，小孩子没胃口，吃不下东西，学习就没精力，这怎么办好呢？

他首先想到，全鸡摆酒宴时是很好的一道菜，给小孩子吃要分小块点。又想到，醋可以增加食欲，这时，他突然联想到，小敏中是镇江人，应该也喜欢吃点醋。于是，就着手烧了一盘醋鸡。

嘿，效果出其的好，于敏中说：“这鸡太好吃，桂花鸡肉鲜美甘甜，又醋香浓郁。”于敏中不仅爱吃醋鸡，其他菜也爱吃了，学习的劲头也足了，理解能力也强了，学习进步很快，在俞源村打下了良好的学习功底。

俞文焕将他做的醋鸡传给了俞源村民，外地人来吃后，都说俞源醋鸡好吃，将这道菜称为俞源醋鸡。

17年后，于敏中在乾隆二年中了状元，后任军机大臣，民间一般称为宰相。后来，外地人仍称这道菜为俞源醋鸡，现如今，则统一命名为武义醋鸡，但在俞源则从于敏中中了状元，并为恩师亲笔手书“佑启堂”匾额后，就习惯称为“状元鸡”。叫“状元鸡”也反映了俞源村历代重文倡学的传统。